離散要素法による麺生地の数値シミュレーション

佐々木友惟，桑木賢也，河原芽維，矢切義将，横溝哲平，鈴木保夫

粉体工学会2025年度春期研究発表会

粉体工学会

フォレスト仙台

うどんは日本で食される麺の代表的なもので日本の主食の一つであるうどんは，製造過程で様々な機械が使われている．その一つに麺生地を作る混練機がある．混練機の攪拌羽根は所定の投入量のみに適切な設計になっているため，投入量が少ないと空回りが起こり，うまく練り上げることが困難になる．そのため，現状では所定の投入量以下で発注があったときは，所定量の小麦粉を使い，出来た麺生地のうち超過分を廃棄している．年間での廃棄量はかなりの量になる．この問題を解決するためには，攪拌羽根を様々な量に対応できるよう改良する必要がある．形状を検討するためにはCAEが有効である．本研究では，麺生地を粒子の集合体として扱うDEM(離散要素法)を適用した．DEMでの麺生地の挙動をシミュレーションで再現できているか定量的に検討するために，圧縮試験を行い，シミュレーションと比較を行った．