ワイン産業とワインのサイエンス

金子 明裕

おかやまバイオアクティブ研究会

おかやまバイオアクティブ研究会

くらしき作陽大学

日本のワイン産業の現状と課題について説明。日本ワインの定義について解説。
日本におけるワインの消費や生産の現状、魅力、日本の気候（高温・多雨な夏）、産・管・学の協力（6時産業化）、課題について説明。
　また、地域の自然環境から分離された野生酵母によるワイン醸造について、岡山県内からのワイン醸造用酵母のスクリーニングを行い、酵母の単離を行い、単離した酵母の同定・醸造適正の解析を行った。単離した酵母によるワイン醸造、酒類への製品化例について紹介。