野生酵母の探索と醸造への応用

北岡鮎美, 金子明裕

岡山県内の植物や昆虫など計369サンプルから515検体の酵母様微生物を単離した. エタノール生産試験を実施したところ, 178株において10%以上のエタノール生産が確認された. 178株においてrDNA ITS1-5.8s-ITS4領域についての遺伝子解析を行ったところ, 34株において880 bpにバンドが確認され, S. crevisiae と推定された. 34株のTy1 deltaエレメントについての遺伝子解析から, ユチャ1, ユチャ2（分離源：油茶の花）, ビワ1（ビワの花）, Sas-10（ピオーネの実） AK（マスカット・オブ・アレキサンドリアの実）から分離された5株は、新規酵母であった．

岡山理科大学ワイン発酵科学センター報告