麺生地混練シミュレーションによる攪拌羽根の改良

佐々木友惟，桑木賢也，河原芽維，株式会社スズキ麺工

OUSフォーラム2024

岡山理科大学

岡山プラザホテル

日本の主食の一つである麺は様々な方法で製造されている。その中で麺生地を作る際、混練機械（ミキサー）という機械を用いる。業務用小麦粉は25kgを基準に販売されているため、混練機械も25の倍数で設計されている。そのため、小麦粉を所定量以下で投入すると攪拌羽根が空回りを起こし、麺生地を練り上げることが難しくなる。したがって、所定量以下の発注が入っても所定量で混練を行い、不要な麺生地は廃棄しているのが現状である。このような食品ロスを解消するためにも、攪拌羽根を異なる投入量でも対応できるように設計することが問題解決の1つの方法である。本研究では攪拌羽根の改良にCAE技術を用いて行っている。