タンパク質はどんな食品に含まれるか ー ニンヒドリン反応を使った実験

高原周一

第46回中国地区科学教育研究会

津山

タンパク質はどんな食品に含まれるか調べるためにニンヒドリン反応を使った簡便な実験を開発した。