ニワトコとエゾニワトコのシアンおよびビタミン C 含有量と果実・核形態の比較

平岡和，那須浩郎，金子明裕

第 37 回日本植生史学会大会

日本植生史学会

奈良文化財研究所平城宮跡資料館

ニワトコとエゾニワトコのシアンについて、成分分析と核をはじめとした形態の比較を行った。
ビタミン C 含有量は、ニワトコ（狭義）では20 mg/100g, エゾニワトコが37ｍｇ/100gであり、焙煎等の加工で低下した。アミグダリンは検出されなかった。
核形態の比較を行ったが、ニワトコとエゾニワトコに大きな差は無かった。