ワイン用ブドウの摘房時期の違いが果実およびワイン品質に及ぼす影響

川俣昌大, 曳原颯汰, 金子明裕

ワイン用ブドウの摘房は，べレゾン期よりも早い時期に行うことで果皮の着色が向上し，糖度の上昇はみられないものの，醸造すると色調値が高くポリフェノール含量の高いワインができる傾向にある．ブドウ品種によりその効果は異なり，‘ピノ・ノワール’で最も違いがみられた．

岡山理科大学ワイン発酵科学センター報告

第6号